一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶
A.
青年人
B.
儿童
C.
中年人
D.
老年人
做牛排时要选择（）酒。
A.
白兰地
B.
白葡萄
C.
朗姆酒
D.
红葡萄
酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒 ________
A.
十分满
B.
八分满
C.
2/3 满
D.
六分满
咖啡浆果采摘后一般不采用_______________的处理方法。
A.
湿法加工
B.
干法加工
C.
半干法加工
D.
手搓加工
__________ 以西湖龙井为最有名
A.
红茶
B.
绿茶
C.
紧压茶
D.
乌龙茶
刚购买运回的酒要有一个（ ）的醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。
A.
半个月
B.
一个月
C.
一天
D.
一周
_________菜是被公认的西餐的代表。
A.
俄式菜
B.
美式菜
C.
中国菜
D.
法式菜
用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的 _________。
A.
1/4
B.
1/3
C.
2/3
D.
1/2
西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（ ）。
A.
二字形
B.
八字形
C.
十字形
D.
六点方向
西餐中的第一道菜肴通常是（ ）。
A.
主菜
B.
汤
C.
开胃菜
D.
副菜
一般零点餐厅采用___________。
A.
英式服务
B.
法式服务
C.
美式服务
D.
俄式服务
西餐正方形台一般设在宴会厅的_________ 。
A.
宴会厅的门口
B.
宴会厅的角落
C.
宴会厅的边上
D.
宴会厅的中央
西餐的上菜顺序为（ ）。
A.
头盘、汤、鱼、副菜、甜品、咖啡和红茶
B.
汤、头盘、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶
C.
头盘、汤、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶
D.
头盘、汤、鱼、主菜、副菜、甜品、咖啡和红茶
黄酒属于 __________
A.
发酵原酒
B.
高度酒
C.
配制酒
D.
蒸馏酒
突然停电，服务员首先要
A.
通知工程部
B.
通知负责人
C.
催收帐单
D.
查明原因
E.
安抚客人
在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
A.
上副盆前
B.
上主菜前
C.
喝咖啡时
D.
用过奶酪后开始上甜品时
鹅肝是西餐的名贵原料，最受（ ）。
A.
英国人喜爱
B.
法国人喜爱
C.
意大利人喜爱
D.
俄罗斯人喜爱
_________ 可单饮，也可加牛奶加糖
A.
乌龙茶
B.
红茶
C.
花茶
D.
绿茶
下面哪句话是正确的： _______
A.
果酒中较多的是苹果酒
B.
西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒
C.
从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造
D.
英国是最早掌握烈酒制作方法的国家
干白葡萄酒的饮用温度为（ ）℃左右。
A.
10
B.
12
C.
5
D.
15
欧洲最早有饮食历史的国家是（）
A.
意大利
B.
波兰
C.
匈牙利
D.
德国
西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用_________。
A.
白葡萄酒
B.
红葡萄酒
C.
烈酒
D.
雪利酒
黄山毛峰属于 _________
A.
绿茶
B.
红茶
C.
乌龙茶
D.
花茶
Aperitif 指的是_______。
A.
利口酒
B.
啤酒
C.
葡萄酒
D.
烈性酒
西餐宴会前，提前（）分钟斟倒冰水或矿泉水
A.
15
B.
10
C.
30
D.
20
E.
5
以下属于俄式菜的特点有（ ）。
A.口味重，油腻大
B.喜用水果做菜
C.原汁原味，香醇味浓
D.口味偏咸
E.偏辣
自助餐按用餐性质和菜点风可分为（ ）三大类型
A.中西合璧式自助餐
B.西式自助餐
C.法式自助餐
D.中式自助餐
E.美式自助餐
西餐中奶制品的使用非常广泛，如（ ）。
A.奶酪
B.牛奶
C.黄油
D.奶油
关于餐巾花的运用，下列哪些描述是正确的？（ ）
A.宴会主人座位上的餐巾花应选择美观而醒目的花型。
B.餐巾花在摆放时，观赏面应朝向宾客席位。
C.形状相似的花应摆放在一起。
D.各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。
西餐宴会酒水准备工作主要有（ ）
A.白葡萄酒提前半小时打开“呼吸”
B.客人入座前5分钟倒好冰水
C.啤酒事先应冰镇
D.红葡萄酒应事先放在冰桶里
E.香槟应事先放在冰桶里
鸡尾酒会准备餐叉一般是参加人数的（）倍
A.2
B.1
C.2.5
D.1.5
E.3
60人左右的西餐宴会适合（ ）台形
A.E字形
B.一字形
C.U字形
D.T字形
E.其余都不适合
递接物品，正确的是
A.尖刃向内
B.双手为宜
C.方便接拿
D.左手递接
E.主动上前
餐后酒通常选用 。
A.白兰地
B.甜食酒
C.金万利酒
D.鸡尾酒
E.利口酒
下列哪些属于餐饮产品价格的构成（ ）
A.产品成本
B.税金
C.毛利率
D.利润
自助餐彩电设计要迎合消费者需求
A. B.西餐菜肴和服务以美式为代表。
A. B.对就餐人员的无理要求或就餐人员犯错时，服务员可以要求对方认错。( )
A. B.铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。
A. B.鹅肝酱虽然美味，但是对于年龄比较大并且脂肪血压较高的人士，还是建议要少吃一些
A. B.西餐起源于意大利菜。
A. B.李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。
A. B.在服务程中，目光接触以3秒为宜
A. B.法国人在做甜菜和点心时朗姆酒是首选。
A. B.任何时候都可以将洗涤用具放在餐桌的台面上。( )
A. B.西餐制作非常注重对火候的把握，以牛肉制作为例，一般有5种火候制作可供客人挑选。
A. B.西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。
A. B.服务时有急事要急跑
A. B.小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。
A. B.华尔道夫沙拉是美国菜的代表。
A. B.冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。
A. B.主题自助餐要突出主题和主打品牌
A. B.法国美酒享誉世界，威士忌酒是他们的特产。
A. B.西餐宴会先上菜再斟相应酒水
A. B.餐厅插花的主要作用是美化环境，与餐厅的功能和主题无关。
A. B.鸡尾酒会一般不设座椅
A. B.美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。
A. B.西餐用餐时，刀叉掉在地上要自己捡起来。
A. B.美国菜的历史极短，只有两百多年。
A. B.意大利人爱吃通心粉、披萨饼等面食制品。
A. B.