领座时，对着装入时、华丽的客人，应尽量安排在（ ）
A.
餐厅比较隐蔽的位置
B.
包间里
C.
餐厅比较显著的位置
D.
私密包间里
食品雕刻工艺强化了餐饮产品的（ ）特征。
A.
味道
B.
营养
C.
外形
D.
香气
三页式菜单合上时多少为宜
A.
30cm*40cm
B.
25cm*35cm
C.
20cm*35cm
D.
35cm*20cm
质量检查是以（ ）为直接前提的。
A.
数量检查
B.
入库单
C.
包装检查
D.
外观检查
摆台时，关于酒杯的拿法，正确的是（ ）
A.
手拿杯口
B.
随意怎么拿，都可以
C.
手拿杯柄或中下部
D.
手握杯身
客人进入餐厅用餐，从后厨的生产、制作，到客人的消费、结账，通常只需几个小时之短，这点体现了餐饮服务的哪个特点（ ）
A.
差异性
B.
同步性
C.
一次性
D.
无形性
餐巾折花造型中，鱼、虫、鸟、兽，如金鱼、仙鹤、孔雀等属于（ ）
A.
实物类花形
B.
动物类花形
C.
其他类花形
D.
植物类花形
西餐大型宴会，以桌为单位，同一种菜品应该（ ）
A.
个别上桌、个别撤盘
B.
同时上桌，同时撤盘
C.
分别上桌
D.
分别撤盘
以下哪个词语与餐饮产品嗅觉评定有关？
A.
口感滑爽
B.
香气纯正
C.
色泽鲜亮
D.
清脆悦耳
装盘时将重物、高物放于身体的（ ），这样易于掌握托盘重心。
A.
右侧
B.
左侧
C.
内侧
D.
外侧
消费动机是家常便宴类的顾客特点是（ ）
A.
菜点高大上
B.
经济实惠快吃早走
C.
数量少而精
D.
制作时间要长
（ ）即竞争价格采购，是指企业采购部门通过电话联系或商函，或通过直接接触（例如采购人员去供货单位或对方来酒店），取得所需原料的报价。
A.
无选择采购
B.
成本加价采购
C.
直接市场采购
D.
公开市场采购
在桶中放入冰块或冰水混合物，然后将酒瓶斜插入冰桶中，每隔几分钟缓缓转动酒瓶，这种降温的方法是（ ）
A.
冰块冰镇法
B.
溜杯
C.
冰桶冰镇法
D.
冰箱冷藏法
既畅销且又有高利润的菜式是什么菜式
A.
奶牛类
B.
瘦狗类
C.
问题类
D.
明星类
领座时，人数较多的客人，在安排餐位的时候，一般安排在（ ）
A.
正中间
B.
靠外的位置
C.
靠里的位置
D.
出口的位置
印刷菜单时所用文字几号字体最为理想
A.
4号
B.
2号
C.
3号
D.
1号
下列哪种菜单，在中餐菜厅使用较普遍，主要为习惯于夜生活的人而设计，使用时常是子夜前后
A.
早餐菜单
B.
宵夜菜单
C.
正餐菜单
D.
楼面菜单
在双叶菜单上，主菜应列在哪里
A.
左侧页的下半部分
B.
右侧页的上半部分
C.
左侧页的上半部分
D.
右侧页的下半部分
（ ）也称“扒房”，以供应法式菜为主，属高档西餐厅
A.
咖啡厅
B.
法式餐厅
C.
主题餐厅
D.
面包房
餐饮礼制方面，（ ）从进食方式到筵席宴飨，都对等级之别有着严格的规定。
A.
西汉
B.
汉朝
C.
周代
D.
原始时期
如某道菜迟迟未上，以下做法正确的是（ ）
A.及时向厨房查询
B.跟客人说：对不起，您久等了
C.只要客人不问，就不用管
D.向客人表示歉意
E.跟客人说：真抱歉，耽误您很长时间
下面属于可储存原材料有（ ）。
A.罐头食品
B.调味品
C.粮食
D.香料
食品原料的验收检验供应商发送的食品原料的（ ）。
A.质量
B.总额
C.单价
D.数量
常见，适宜在室温或室温之上饮用的酒水有（ ）
A.啤酒
B.起泡酒
C.黄酒
D.稠酒
E.白酒
定期订货法种，进货间隔时间可以是（ ）。
A.一周
B.一月
C.一旬
D.半月
餐饮服务的同步性是指，餐饮企业绝大多数产品的（）几乎是同步的。
A.售后
B.预定
C.生产
D.销售
E.消费
以下为风味餐厅的有：
A.意大利餐厅
B.海鲜餐厅
C.主题餐厅
D.日本餐厅
厨房里容易发生（ ）等安全事故。
A.烫伤
B.火灾
C.摔伤
D.机器故障
关于西餐中的洗手盅，以下说法正确的是（ ）
A.撒网式
B.推拿式
C.抖网式
D.推拉式
E.抖铺式
下列哪些可以作为菜单中的插图
A.餐厅外貌
B.重要人物在餐厅就餐的图片
C.卡通图案
D.菜点的图案
台布的形状大体有两种，分别是（ ）
A.圆形
B.三角形
C.方形
D.异形
E.多边形
下列哪些是按照按盛器或加热方法来编排菜单
A.火锅系列
B.烧烤系列
C.铁板系列
D.砂煲系列
要做好餐饮清洁卫生工作，首先必须制定严格的清洁卫生标准，这些清洁卫生标准应包括以下内容（）（）（）和 （ ）
A.各个工作岗位的卫生标准
B.餐饮服务员的个人卫生标准
C.厨房作业流程的卫生标准
D.餐厅及整个就餐环境的卫生标准
据《周礼·天官·膳夫》记载，“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。卒食，以乐彻于造”，关于这段文字，说法正确的是（ ）
A.汉朝君王在进餐时，要奏乐助兴
B.上菜以后，皇帝直接进食
C.餐毕，连餐后将剩余食品撤入厨房这一过程，也是在音乐伴奏下完成的
D.周代君王在进餐时，要奏乐助兴
E.用餐完毕剩余食品量特别大，表示当时经济发展非常成熟
标准食谱的表现形式包括（ ）。
A.标准面点谱
B.标准酒谱
C.标准菜谱
D.菜单
确定生产人员数量的基本要素包括
A.餐饮生产的规模
B.餐厅营业时间
C.厨房布局和设备
D.菜单与产品的标准
（ ）和（ ）的购货权一般由餐饮部门提供使用情况的报告，采购部门提供各供货商的价格报告，最后由酒店决策层来决定购买的数量、方式和供应对象。
A.贵重原料
B.大宗
C.调味品
D.少量粮食
对于适宜在低于室温饮用的酒水，要求对酒水进行降温处理，降温的常用方法有（ ）
A.冰块冰镇法
B.火烤法
C.冰箱冷藏法
D.冰桶冰镇法
E.溜杯
轻托的操作步骤包括（ ）、落托、卸盘等。
A.端托
B.理盘
C.行走
D.起托
E.装盘
席间服务的主要内容包括（ ）
A.添茶倒酒
B.送客
C.更换餐具
D.迎宾
E.清理台面
餐饮服务的标准化与差异性相互矛盾。
A. B.厨房的各个部门不必安排在同一个楼层。
A. B.台型布局时，先右后左的原则是指，相对于主宾桌来说，右席的地位大于左席。
A. B.餐饮产品的质量与盛装的器皿质量无关。
A. B.感官质量评定法是评价餐饮产品质量最基本最实用最简便的方法。
A. B.追求高消费、高享受，如商务客人，针对这些支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些高档的菜肴。
A. B.如果餐厅加收服务费要在菜单的内页上注明
A. B.中餐菜单以欧美国家和民族的餐馆使用为主，它反映的是西方人的饮食习惯、风俗、菜肴的烹饪加工特点和口味特色等
A. B.原料储藏库，每天要接受存储和分发大量的食品等原料。
A. B.与厨师长一起进行菜单的设计和菜单上菜肴的选配,不断推出新品种并打出特色品牌是餐饮部经理的职责。
A. B.集中采购削弱了酒店自行修改菜单、标新立异的能力。
A. B.鸡尾酒会服务方式灵活，气氛轻松愉快，宾客到达和离开的时间也很自由，可早可晚，可迟到可早退。
A. B.上菜要领是徒手端菜盘，方法是：食指、中指、无名指勾菜盘的底边棱，拇指翘起稳压盘边，以正常步速至桌前。
A. B.开瓶后，先向主人酒杯中斟少许酒，请主人品鉴。
A. B.根据每个酒店、餐厅的服务理念、管理规定等的不同，摆台的标准会有所不同。
A. B.加工、切配、调制等岗位的用具和设备应该靠近作业人员工作的地方。
A. B.如果托盘是金属材质，可以不垫垫布直接使用。
A. B.每项原材料都不会规定最高储备量。
A. B.酥松是形容餐饮产品嗅觉评定的用词。
A. B.储藏库太大不会引起存货过多的问题。
A. B.