黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( )
A.面粉
B.花生
C.面包
D.大米
E.玉米
根据污染物的性质可将食品污染分为( )
A.放射性污染
B.生物性污染
C.化学性污染
D.杂物污染
E.寄生虫污染
与肥胖病发生有关的饮食因素有( )
A.进食过慢、时间过长
B.进食过快
C.高脂肪高碳水化合物
D.高热能高脂肪低纤维饮食
E.晚餐过饱
预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。( )
A.
B.高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。( )
A. B.食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。( )
A. B.易引起3-硝基丙酸中毒的食物是霉变的甘蔗。( )
A. B.低毒农药是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变的农药。( )
A. B.中国居民膳食宝塔最高层是（ ）
A.
蔬菜、水果
B.
奶类、坚果
C.
油脂、盐
D.
肉类、蛋
E.
谷类
一位77岁女性患者，食欲减退2年，2个月前，无明显诱因出现双手背对称性皮炎样改变，呈深褐色，伴有精神障碍，腹泻7天而入院，该患者是哪种维生素缺乏导致的3D症状。( )
A.
生素B6
B.
叶酸
C.
维生素A
D.
维生素PP
E.
维生素D
在下列（）项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。( )
A.
＜1000KGy
B.
＜1KGy
C.
＜100KGy
D.
＜10KGy
E.
＜15KGy
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。
A.
淀粉类食物
B.
肉类及肉制品
C.
奶类及奶类制品
D.
家庭自制的发酵食品
E.
肉产品及盐渍食品
1946-1955年，日本的富山县出现大量以骨骼剧痛和严重骨萎缩为主要表现的患者，因患者终日喊痛，因而也称”痛痛病”，下列哪种物质的污染是引起该病的主要原因（ ）
A.
甲基汞
B.
镉
C.
铅
D.
锰
E.
砷
能量供给量制定的主要依据是( )
A.
脑力劳动强度
B.
劳动熟练程度
C.
体力劳动强度
D.
食物特殊动力作用
E.
基础代谢
某女性45岁，身高1.50m，体重60kg，按照我国BMI的判定标准，该女性的体重属于（ ）
A.
超重
B.
体重过轻
C.
消瘦
D.
肥胖
E.
正常体重
用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。( )
A.
果糖
B.
维生素B1
C.
铁
D.
脂肪酸
维生素B2的良好来源是( )
A.
大米
B.
苹果
C.
白菜
D.
动物肝脏
E.
菠菜
出生4～6个月的婴儿需开始补充（ ）。
A.
脂肪
B.
淀粉
C.
钙
D.
铁
E.
蛋白质
容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。
A.
维生素C
B.
维生素B1
C.
维生素Ｄ
D.
维生素PP
E.
维生素B2
提倡婴儿母乳喂养的原因是( )
A.
人乳中含丰富的免疫活性物质
B.
人乳中的钙吸收率高
C.
人乳中的蛋白质容易消化
D.
人乳中的脂肪球小吸收好
E.
其余都对
发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造成食物中毒。( )
A.
氰苷
B.
龙葵素
C.
皂素
D.
秋水仙碱
某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为( )。
A.
超重
B.
正常
C.
极度肥胖
D.
肥胖
E.
消瘦
谷类食物在反复淘洗过程中最易损失( )。
A.
B族维生素
B.
维生素A
C.
碳水化合物
D.
磷
E.
蛋白质
中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )
A.
25%～30%
B.
20%～30%
C.
20%以下
D.
45%～50%
E.
45%
下列那一项不属于肥胖患者的饮食原则（ ）
A.
补充某些植物化合物
B.
增加饱和脂肪酸的摄入
C.
纠正能量过剩
D.
补充膳食纤维
E.
改变宏量营养素的构成
下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体( )
A.
磷脂
B.
亚油酸
C.
花生四烯酸
D.
其余都包括
E.
麻酸
参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )
A.
钙
B.
铁
C.
硒
D.
维生素C
E.
锌
《中华人民共和国食品安全法》修订后自（）起施行。( )
A.
2002年10月1日
B.
2009年6月1日
C.
2010年5月1日
D.
2015年10月1日
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感( )
A.
菌相
B.
感官
C.
物理指标
D.
微生物
E.
化学指标
《中国居民膳食宝塔》建议在温和气候条件下轻体力活动的成年人每日最少饮水量为( )
A.
1300mL
B.
1500mL
C.
1200mL
D.
1000mL
E.
900mL
下列那一项不属于食品添加剂中的着色剂（ ）
A.
靛蓝
B.
柠檬黄
C.
苋菜红
D.
甜菜红
E.
木糖醇
妊娠期营养不良对胎儿的影响正确的是（ ）
A.
其余都正确
B.
脑发育受损
C.
胎儿生长发育迟缓
D.
巨大儿和低出生体重儿
E.
先天畸形
在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。
A.
维生素 B1
B.
维生素 E
C.
维生素 D
D.
维生素 A
与能量代谢有关的维生素是（ ）
A.
维生素D
B.
维生素B1
C.
维生素C
D.
维生素E
E.
维生素A
普通膳食适用于( )
A.
口腔病患者
B.
消化不良患者
C.
发烧病人
D.
3～4岁儿童
E.
顺产的产妇
下列哪种塑料制品通常不允许用于食品包装（ ）
A.
聚苯乙烯PS
B.
聚丙烯PP
C.
聚氯乙烯PVC
D.
聚乙烯PE
E.
聚碳酸酯PC
一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为( )。
A.
22
B.
20
C.
18
D.
25
强化食品的种类有（）和副食强化。( )
A.
水强化
B.
膳食补充剂的添补
C.
主食强化
D.
载体的选择
维生素C缺乏可出现下列症状和体征，除了( )
A.
机体抵抗力下降
B.
牙龈出血
C.
皮肤瘀点和瘀斑
D.
肌肉痉挛
E.
伤口愈合延迟
促进非血红素铁吸收的因素是（ ）。
A.
多酚类物质
B.
草酸盐
C.
肉因子
D.
植酸盐
E.
膳食纤维
L-抗坏血酸钠盐可作为（ ）
A.
合成色素
B.
护色剂
C.
发色剂
D.
抗氧化剂
E.
漂白剂
从营养学角度来看，下列（）不属于减肥食品。( )
A.
黄瓜
B.
海带
C.
苦瓜
D.
咖啡
对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是( )
A.
氨基甲酸酯类
B.
有机磷
C.
有机汞
D.
有机砷
E.
有机氯
酸价用于鉴定（ ）
A.
蔬菜的腐败
B.
碳水化合物酸败
C.
蛋白质腐败
D.
水果的腐败
E.
脂肪酸败
食物中毒是由于进食了哪种食物而引起( )。
A.
有毒食物
B.
动物性食物
C.
植物性食物
D.
正常数量可食状态的有毒食物
E.
腐败变质食物
维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（ ）。
A.
胶原蛋白
B.
肌纤维蛋白
C.
肌红蛋白
D.
粘蛋白
E.
糖蛋白
男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏( )
A.
蛋白质
B.
B族维生素
C.
维生素A
D.
锌
E.
钙
人体营养状况评价不包括( )
A.
临床检查
B.
个人经济状况调查
C.
人体体格测量
D.
人体营养水平的实验室检查
E.
膳食调查
高热，急性消化道疾病，消化道出血，大手术后病人适宜吃( )
A.
普通饭
B.
流质食物
C.
半流质食物
D.
软饭
E.
固体食物
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )
A.
50%～65%
B.
40%～50%
C.
70%以上
D.
45%～50%
E.
30%以下